alle Arten
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Gourmet Menü
Lachsforelle
gebeizt und leicht angegrillt, mit Mate-Dashi-Essenz, Kartoffelpüree,
Erbse, Dill-Aromen und Wildkräutersalat
Rotgarnele
an Sonnenblumenkernen und Sesam, dazu zweierlei von der Schwarzwurzel, gebratene
Romanaherzen an Ananas-Fenchel-Vinaigrette und Hartweizenkissen
Rehrücken
mit Fregola Sarda gefüllte Zucchinirolle, gebratenen Buchenpilsen,
Auszug aus Rehknochen, Parmesan in verschiedenen Texturen und Lauchstroh
Onsen-Ei
im Röstiring, mit Misu-Kimizu, süß-sauren Scharlotten
und einem Radieschensalat an einer Vinaigrette aus geröstetem Knochblauch und Ingwer
Weiße Schokolade-Macadamie-Schnitte
mit Andaliman-Pfeffer-Kaffee-Eis, Zitronenolivenöl und Minzcreme
Rumpsteak (Weidetier aus der Region)
unter der Rauchglocke, dazu Bärlauch-Gnocchi,
Wirsing gefüllt mit Shiitake-Speck und Kalbsjus
Joghurt-Mango-Lasagne
mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie,
Himbeere und Zitronengraseis
140,00 €
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Lachsforelle
gebeizt und leicht angegrillt, mit Mate-Dashi-Essenz, Kartoffelpüree,
Erbse, Dill-Aromen und Wildkräutersalat
Rotgarnele
an Sonnenblumenkernen und Sesam, dazu zweierlei von der Schwarzwurzel, gebratene
Romanaherzen an Ananas-Fenchel-Vinaigrette und Hartweizenkissen
Rehrücken
mit Fregola Sarda gefüllte Zucchinirolle, gebratenen Buchenpilsen,
Auszug aus Rehknochen, Parmesan in verschiedenen Texturen und Lauchstroh
Onsen-Ei
im Röstiring, mit Misu-Kimizu, süß-sauren Scharlotten
und einem Radieschensalat an einer Vinaigrette aus geröstetem Knochblauch und Ingwer
Weiße Schokolade-Macadamie-Schnitte
mit Andaliman-Pfeffer-Kaffee-Eis, Zitronenolivenöl und Minzcreme
Rumpsteak (Weidetier aus der Region)
unter der Rauchglocke, dazu Bärlauch-Gnocchi,
Wirsing gefüllt mit Shiitake-Speck und Kalbsjus
Joghurt-Mango-Lasagne
mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie,
Himbeere und Zitronengraseis
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140,00 € |
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Suppen
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Pastinakencremesuppe
mit Kräuterespuma und Pastinakencracker
12,90 €
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mit Kräuterespuma und Pastinakencracker
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12,90 € |
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Salate
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Bunter Vorspeisensalat
mit Hausdressing des Tages
8,90 €
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mit Hausdressing des Tages
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8,90 € |
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Nudelgerichte
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Kräutersaitling-Gemüse-Bonboni
mit gebratener Trüffel-Scarmorza, flambiertem Lauch, Schmortomaten, dazu Salbeisoße und Kräuteröl
36,00 €
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mit gebratener Trüffel-Scarmorza, flambiertem Lauch, Schmortomaten, dazu Salbeisoße und Kräuteröl
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36,00 € |
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Gemüse-Gerichte
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Herzhaftes Parfait aus der Steckrübe
mit Rucola, dreierlei vom Rhabarber und Haselnüssen verfeinert
14,90 €
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mit Rucola, dreierlei vom Rhabarber und Haselnüssen verfeinert
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14,90 € |
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Fischgerichte
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Rotgarnele
an Sonnenblumenkernen und Sesam, dazu zweierlei von der Schwarzwurzel, gebratene Romanaherzen an Ananas-Fenchel-Vinaigrette und Hartweizenkissen
17,90 €
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an Sonnenblumenkernen und Sesam, dazu zweierlei von der Schwarzwurzel, gebratene Romanaherzen an Ananas-Fenchel-Vinaigrette und Hartweizenkissen
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17,90 € |
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Saiblingsfilet
mit einem Perlgraubenrisotto, Auberginen-Knoblauchcreme, Staudensellerie und einer Fisch-Kräutersoße
42,00 €
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mit einem Perlgraubenrisotto, Auberginen-Knoblauchcreme, Staudensellerie und einer Fisch-Kräutersoße
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42,00 € |
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Fleischgerichte
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Rehrücken
mit Fregola Sarda gefüllte Zucchinirolle, gebratenen Buchenpilsen, Auszug aus Rehknochen, Parmesan in verschiedenen Texturen und Lauchstroh
18,90 €
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mit Fregola Sarda gefüllte Zucchinirolle, gebratenen Buchenpilsen, Auszug aus Rehknochen, Parmesan in verschiedenen Texturen und Lauchstroh
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18,90 € |
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Rumpsteak (Weidetier aus der Region)
unter der Rauchglocke, dazu Bärlauch-Gnocchi, Wirsing gefüllt mit Shiitake-Speck und Kalbsjus
48,00 €
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unter der Rauchglocke, dazu Bärlauch-Gnocchi, Wirsing gefüllt mit Shiitake-Speck und Kalbsjus
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48,00 € |
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Süßspeisen
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Rosmarins mit Zitronen-Vodkaespume
8,90 €
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8,90 € |
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Weiße Schokolade-Macadamia-Schnitte
mit Andaliman-Pfeffer-Kaffee-Eis, Zitronenolivenöl und Minzcreme
14,90 €
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mit Andaliman-Pfeffer-Kaffee-Eis, Zitronenolivenöl und Minzcreme
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14,90 € |
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Joghurt-Mango-Lasagne
mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie, Himbeere und Zitronengraseis
17,90 €
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mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie, Himbeere und Zitronengraseis
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17,90 € |
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Hausgemachte Sorbets
Waldbeere, Rotwein-Pflaume, Basilikum, Blutorange, Mango-Maracuja
Preis je Kugel
4,00 €
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Waldbeere, Rotwein-Pflaume, Basilikum, Blutorange, Mango-Maracuja
Preis je Kugel
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4,00 € |
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Hausgemachtes Eis
Amarula, Weiße Schokolade, Espresso, Ingwer-Sauerrahm, Rosmarin
Preis je Kugel
4,00 €
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Amarula, Weiße Schokolade, Espresso, Ingwer-Sauerrahm, Rosmarin
Preis je Kugel
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4,00 € |
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Käsegerichte
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Menü vegetarisch
Spinat-Consomme
mit Bete-Apfelsalat, Pumpernickelchip,
Apfel-Schmandkugel an Rauchpfeffer und gelber Bete-Creme
Herzhaftes Parfait aus der Steckrübe
mit Rucola, dreierlei vom Rhabarber und Haselnüssen verfeinert
Kräuterseitling-Gemüse-Bonboni
mit gebratener Trüffel-Scarmorza, flambiertem Lauch, Schmortomaten,
dazu Salbeisoße und Kräuteröl
Joghurt-Mango-Lasagne
mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie,
Himbeere und Zitronengraseis
78,00 €
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Spinat-Consomme
mit Bete-Apfelsalat, Pumpernickelchip,
Apfel-Schmandkugel an Rauchpfeffer und gelber Bete-Creme
Herzhaftes Parfait aus der Steckrübe
mit Rucola, dreierlei vom Rhabarber und Haselnüssen verfeinert
Kräuterseitling-Gemüse-Bonboni
mit gebratener Trüffel-Scarmorza, flambiertem Lauch, Schmortomaten,
dazu Salbeisoße und Kräuteröl
Joghurt-Mango-Lasagne
mit Zartbitter-Schokoladenmousse, zweierlei von der Pistazie,
Himbeere und Zitronengraseis
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78,00 € |
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